诶 ，我跟侬讲哦 ，最近阿拉小囡下学回来讲 ，要做一道关于“地方美食”的课题 ，问我晓得伐 ，上海阿拉这里最有名的“外来鸡”是啥？我一听 ，哎呀 ，还用问伐 ，泰州鸡� 。≌飧鲈谏虾？墒抢嫌惺谐〉� 。侬到些老店里去看看 ，菜单上一定有“泰州鸡”搿道菜 ，伐然就不算正宗了 。
不过讲到泰州鸡哦 ，侬晓得伐？上海有三个地方泰州鸡特别多 ，特别隧道 。搿三个地方 ，一个比一个门道多 ，今天我就跟侬好好讲讲 ，啥地方有 ，哪能吃 ，啥讲究 ，侬听听看 ，是伐有意思？
第一站：老弄堂里厢的“爷叔茶�”
噶地方哦 ，侬是要靠点运气找的 。一般是在些老弄堂里厢 ，特别是那些看上去不起眼的小茶� 。老早辰光 ，我带小囡去豫园四周荡马路 ，绕来绕去走到一条窄巷子里头 ，看到一家门面老旧的茶� ，里头坐了几个爷叔在品茗嘎讪胡 ，桌上摆了一盘泰州鸡 。
我跟侬讲哦 ，搿种地方的泰州鸡 ，汤头老鲜得来 ，喝一口像小时辰光阿拉外婆炖的鸡汤个味道 ，鸡肉嫩得像刚蒸出来的豆腐卤！并且哦 ，搿种地方的泰州鸡是自家做的 ，鸡是从老家带来的土鸡 ，味道是外头餐馆伐能比的 。
偷偷告诉侬：要是想找到这样的“爷叔茶�” ，侬就去些老城区、老宅子四周 ，像黄浦区、虹口区里厢 ，那些地方老弄堂多 ，运气好就能碰到 。
第二站：菜市场里厢的“活鸡档口”
这个嘛 ，可能许多人伐晓得哦 ，其实泰州鸡在菜市场里也是老有人买的 。上海人嘛 ，精明 ，晓得哪能买到好货色 。那些菜市场里的活鸡档口 ，许多有泰州鸡卖 。侬要认准哦 ，是那种“蹲在笼子里头 ，毛色黄中带点白”的鸡 ，搿种就是泰州鸡 。
我老早听我阿拉爷叔讲哦 ，泰州鸡个肉质特别有弹性 ，用来煮汤最好吃 ，汤头奶白奶白的 ，鲜得眉毛都会跳起来！不过哦 ，侬要买得入手快 ，早晨赶忙去 ，晚了好的就被人挑光了 。
买鸡小窍门：搿种鸡要选活蹦乱跳个 ，伐要买那些“蔫头巴脑”的 ，肉质伐好 �Ａ碛信� ，最好跟档口老板聊聊 ，看伊是不是从泰州进货 ，老实个老板会跟侬讲实情的 。
第三站：泰州菜老字号餐馆
这个地方哦 ，最靠谱 ，究竟侬晓得伐 ，餐馆里做泰州鸡个师傅 ，都是有讲究的 。上海有几家泰州菜老字号餐馆 ，泰州鸡做得老讲究了 。汤头用的是瓦罐慢火炖 ，鸡肉提前用料酒和姜片腌过 ，去腥味 。出锅个辰光 ，撒点葱花 ，香气扑鼻哦~
上趟我带阿拉家里人去一家泰州菜馆吃 ，效劳员还专门讲了搿个鸡的由来 ，说是从泰州老乡家里头特地运来的 ，听上去老有故事了 。不过哦 ，这类地方个价格嘛 ，也稍微贵点 ，但侬想吃正宗个味道 ，咬咬牙也值得 。
老克勒经验：侬要吃得过瘾 ，最好带几个朋友一起去 ，点个泰州鸡 ，再来几个泰州外地的小菜 ，像蟹粉狮子头、干烧鱼头啥的 ，搿种搭配才叫一个“丰富” 。
讲究竟 ，侬可能会问……
“泰州鸡咯好吃 ，哪能自己做？”这个嘛 ，照我看来哦 ，自己家里头做 ，要害是要买到好的鸡 ，然后汤头要炖足时间 ，起码两个钟头伐能少 ，汤头才会鲜 �Ａ碛信� ，记得放点黄酒和姜片 ，去腥提鲜搿能就对了 。
侬要是想晓得更多哦 ，下趟我们可以再聊聊泰州鸡的历史 ，说起来也有意思得来 。
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