诶，我跟你讲啵，前几天我带个外地朋友克“全国品茶嫩茶”那凯品茗，结果他一脸懵，问我：“咋个叫嫩茶，这个跟平时喝的绿茶有啥子纷歧样？”我听了差点笑作声，心想：哎呀，嫩茶这点板路，外地人果真是摸不着门道啵！
其实呢，“全国品茶嫩茶”这个名堂，乍一听有点像噱头，但你要晓得，桂林这地方，啥子都讲究一个“嫩”字。卤菜粉要嫩的卤水，米粉要嫩的配菜，就连茶叶也是一样——嫩茶，就是要挑那种最细嫩的茶芽来泡，才对得起桂林这口味。
嫩茶的“嫩”，究竟嫩在哪子？
这个嘛，讲到嫩茶的“嫩”，你得晓得，嫩茶不是随便啥子茶叶都能叫嫩茶的。它讲究的，主要是三个“嫩”：叶子嫩、火候嫩、泡法嫩。
第一，叶子嫩。嫩茶的茶叶，一般都是头春的茶芽，也就是刚刚冒出来的那种新叶子。别看它小小一根，里面的握嗅馍浓得很！照我看来啵，一碗嫩茶的叶子，要是能做到手感像摸嫩豆腐脑，那更子就对了。
第二，火候嫩。这个火候嘛，就是茶叶炒制的时间和温度。嫩茶的火候不可过猛，不然味道就会老，喝起来嘴巴会涩得像吃未熟的柿子。反过来，火候太轻又出不了香味。所以，炒茶师傅的武艺就在这里显出来了，一般人都做不来。
第三，泡法嫩。这个泡法哦，跟一般的绿茶还真纷歧样。嫩茶通常要用80度左右的温水泡，不然温度高了，茶叶的鲜味就会被“烫”没了�Ａ碛信�，泡的时间也不可太长，一泡一两分钟，喝到嘴巴里，才会有回甘的那种韵味。
偷偷告诉你：真正的嫩茶，泡出来的茶汤颜色是清亮的淡绿色，像漓江的水那么透。要是泡出来颜色黄黄的，那大都是茶叶不敷嫩，或者泡的火候有问题，千万别被忽悠了！
嫩茶的“门道”，你晓得几分？
诶，对了，嫩茶另有个讲究，就是品茗的情况。你要克品嫩茶，最好是找个平静的地方，旁边还要有点绿植，这样子才有意境。像我们桂林，许多品茗的地方都开在山脚下或者小河滨，这个才是老桂林的“品茗范儿”。
我记得有一回，我克象鼻山四周一个茶�，老板娘端上来的嫩茶，那味道真滴是香完了，喝一口就像漓江的水穿过舌头，清爽得很。她跟我讲，这茶叶是从灵川大山里头摘回来的，用的全是头春的嫩芽，一年就只采这一回。我其时心里就想，这才是隧道的嫩茶，喝完整个人都清爽得像刚洗了个漓江澡，你讲是没是？
再给你讲个小窍门：喝嫩茶的时候，别一下子全喝完，留一点点茶汤在杯底，再续一泡水，这样子第二泡的味道更醇更甘，完全不输第一泡！
最后唠两句，留点想头
诶，你可能要问了：“那全国品茶嫩茶这么多家，哪一家最正宗？”照我看来啵，这个纷歧定要看名气大的，要害是看茶叶和情况。你去之前先探询好，尽量选那些原料讲究的茶�，别贪自制，记着咯，嫩茶不嫩，喝起来就像卤菜粉没了卤水，白搭惫�！
横竖，这嫩茶的板路我先摆到这里，剩下的你自己克体验嘛，品茗这事，照旧得自己尝出来的。
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《南通品茶》
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