诶，我跟你讲啵，最近碰到蛮多赣州人来桂林耍，他们啊，最爱问一个问题：‘桂林的小粉屋哪子找哦？’你讲搞笑不搞笑，桂林人吃粉是啥子？那就是咱们生活的一部分，家家巷巷都有粉店�？筛又萑艘焕�，偏偏搞得像寻宝一样，嚷嚷着找‘小粉屋’。我晓得他们其实想找隧道的、老口味的粉店，但问题是，桂林小粉屋可没“标准谜底”，你懂我意思啵？”
赣州人一说‘小粉屋’，我脑子里就浮现起那些藏在小巷子里头的老字号、无招牌的摊子�？墒青�，许多外地人有个误会，以为‘小’就是小，‘粉屋’就是粉屋，找个门面小的店进去就对味。其实嘛，门面小不小真的没啥关系，要害是“味道”！这个嘛……我得给你摆清楚点儿，免得你也走弯路。”
小粉屋的“门道”：藏在巷子尾，也藏在师傅手上
你晓得咯，桂林的老街巷子多得像王城里的路，绕来绕去。一些真正的“小粉屋”，它们就喜欢藏在这些巷尾里头，没得招牌，没得装修，甚至有些连门脸都不起眼。你要是外地人，硬是靠导航去找，嘿嘿，八成找不到。为什么呢？因为这些地方，基础不是靠广告或者打卡火起来的，而是靠口碑，靠老主顾传来传去。”
偷偷告诉你啵：桂林最有味的小粉屋，往往是早市、菜市旁边的那些老摊子。你要早上七点左右去，那个时候最热闹，老板手上忙得飞起，但粉的味道却是最好。比及九点事后，汤的味道就淡些了，懂行的老街坊都晓得这个规则。
另有一点哈，就是师傅的手艺。桂林的小粉屋，讲究的是手工的灵魂。你要是见到那种汤底浓白、辣椒油香得飘三条街的，基本上跑不了。尤其是辣椒油，这个是桂林粉的“灵魂”。师傅们炒辣椒的时候，火候和配料比例，那是几十年的经验累积下来的。赣州人来找小粉屋，我就会提醒他们：看人下粉，看汤下味，师傅的手艺才是要害。”
老桂林的“私房经验”：好粉不但看味道，还要看气氛
现在嘛，许多赣州人来桂林，其实也不可是吃粉，他们更想体验那种‘隧道’。我跟你讲啵，好粉的味道虽然重要，但吃粉的气氛也蛮要害。像那些老街头的小粉屋，门口摆几个矮板凳，老主顾一坐下就聊天。一碗粉端上桌，旁边另有热气腾腾的茶水，你讲这种场景是不是很有味？”
再给你透露一个小诀窍：要是你看到店里有许多外地的老头老太，坐在那里边吃边聊，那家粉店的握嗅庀定错不了。老桂林人是最挑剔的，他们天天吃粉，能吃出个崎岖上下。所以，随着外地人走，准没错。
说到这里嘛，我还想起我年轻那凯，有次跟朋友发癫到十字街，结果肚子饿了，随便钻进一个巷子，发明一个老太婆在路边支了个炉子卖粉。那个粉不但汤浓，粉条还筋道，吃完一碗还想加。我问她咋个做的，她只笑笑说：‘祖传的’。这才晓得，真正好的小粉屋，往往藏着一些老祖宗传下来的手艺。”
最后的“后手”问题：赣州人要是找不到小粉屋咋办？
嘿嘿，这个嘛，我的建议是：直接问外地人！你随便找个路边的摩的司机、或者菜市场里的大妈，问他们平时吃哪子的小粉屋，他们肯定会乐呵呵地指路给你。记着，桂林人是最爱吃粉的，他们的推荐，比导航靠谱多了。”
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