诶呀 ，侬晓得伐 ，最近我带我阿拉小囡去用饭 ，听到隔邻桌几个后生仔嘎讪胡 ，说啥“乐山那儿有妹儿”是四川菜个代表。哎哟 ，我就地就笑煞脱了！侬讲 ，搿句话说脱来 ，像伐像城隍庙外头个啥“手工糖人”？听上去热闹 ，仔细一看 ，呒没啥搞头。
我跟侬讲哦 ，“乐山那儿有妹儿”搿句老灵个话 ，真个背后门道多着呢！阿拉老上海人去吃 ，伐单单是为吃辣个菜 ，也是想搿个文化。“乐山”嘛 ，自然是四川个乐山 ，妹儿嘛 ，就是川妹子咯——但搿整句话意思 ，侬要细细体会哎 ，吃进去才晓得滋味。
“乐山那儿有妹儿”的讲究 ，侬晓得伐？
其实哦 ，“乐山那儿有妹儿”搿句话 ，原本是四川人讲脱来个 ，意思是啥？就是说 ，乐山个地方景物好 ，人灵气 ，妹儿漂亮 ，饭菜辣得来 ，连空气里头都有味道。厥后传到上海 ，阿拉就拿来形容川菜馆个味道和气氛。侬去川菜馆搿种地方 ，辣伐辣？老辣！香伐香？香死脱！可是嘛 ，有些地方就只晓得辣 ，呒没啥灵魂。
照我看来哦 ，搿句话个精髓 ，其实是“妹儿”——妹儿就是个象征 ，象征啥？就是热闹、灵气、另有点俏皮。侬晓得伐 ，吃川菜 ，菜好吃是基础 ，气氛才是灵魂。老早辰光 ，四川人家里头用饭 ，桌上少不了嘎讪胡 ，笑个喉咙痛。现在上海也有几家店 ，气氛搞得来像脱一模一样 ，我老喜欢了。
偷偷告诉侬：如何找到“灵魂妹儿”的川菜馆？
诶 ，我教侬哦 ，找川菜馆 ，千万覅光看装修漂亮 ，要看啥？看老板是不是川人、师傅是不是隧道�Ａ碛信� ，侬听过伐 ，川菜个灵魂是啥？是花椒和辣椒个搭配！真正好吃个川菜 ，花椒麻得来是有条理个 ，像老上海人吃鳝丝要讲究刀工一样。侬一口咬进去 ，辣得上头 ，但回味过来 ，嘴巴里是香个、鲜个、另有点甜个味道。搿种地方 ，才算得上“有妹儿”。
川菜馆里的“上海味道” ，阿拉也有讲究
讲到搿里 ，侬可能要问了：“老法师 ，川菜辣个要命 ，哪能吃得来？”诶哟 ，我跟侬讲哦 ，现在上海个川菜馆 ，早就改良过了。阿拉上海人嘛 ，口味清爽 ，伐像四川人噶重口味。所以呢 ，搿些馆子里头 ，有些菜辣得来有劲 ，但也有些菜是偏甜口个。
我老早记得 ，南京路上有一家川菜馆 ，搿家个水煮鱼是招牌 ，但啥工具最好？是搿个红糖糍粑！诶呀 ，搿个甜滋滋个糍粑 ，一口咬下去 ，外头脆、里头糯 ，老灵个！我阿拉小囡吃了还要打包回家 ，侬讲滑稽伐？
所以上海人吃川菜 ，搿能叫“川中有海味”。就是要辣中带鲜 ，鲜中有甜 ，侬讲是伐？
话讲到搿里 ，侬可能要问了
“老法师 ，那究竟哪家川菜馆才算‘乐山那儿有妹儿’？”
侬听我一句哦 ，真正灵个馆子 ，是侬走进去 ，看到老板热情 ，师傅忙得来一身汗 ，菜端出来 ，香得来隔邻桌都要探过头来看。搿种地方 ，呒没广告 ，但靠口口相传噶有名。侬要我推荐嘛 ，侬去静安寺后头弄堂里头 ，有家老小个馆子 ，名字叫“辣上心头” ，去试试看 ，包侬满意！
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