诶 ，侬晓得伐 ，最近我听到好几个人问起这个「莞式十八式」 ，讲到个辰光都老有兴趣。这名字听上去嘛 ，像啥武功秘籍 ，实际是广东那边个手法哦 ，做点心个工艺 ，讲究得来噱头老大个哦！侬伐晓得 ，我老早辰光在弄堂里厢听阿拉爷叔吹捧皮 ，说广东点心个手艺可以讲是“十八般武艺” ，搿个就是从那里来的。
「莞式十八式」 ，搿是啥物事？
侬讲啊 ，点心呢 ，上海人也吃得多 ，啥生煎、糍饭糕、蟹壳黄 ，老早就吃惯脱了。广东点心嘛 ，搿个「莞式十八式」就是用十八种差别个手法做出来个点心 ，啥蒸、煮、炸、焗、烤 ，搿些手法搭配起来 ，真是有点像老上海个弄堂路 ，绕来绕去个 ，讲究得来蛮细腻哦。
这个嘛……侬要晓得 ，搿个「莞式十八式」里面个讲究 ，不但单是个手法哦 ，搿些点心个形状、个口感、个味道 ，都有规则 ，呒没随便乱来个。好比说 ，搿个虾饺 ，皮要够透明 ，咬起来要有点韧劲；烧卖嘛 ，侬晓得伐 ，上面个肉末要盖得刚恰好 ，不可以盖脱了 ，也不可以太少 ，搿能就叫做精细。
老上海人怎么看「莞式十八式」？
我跟侬讲哦 ，阿拉上海人吃点心 ，虽然讲究 ，但一般喜欢快快活活 ，吃得开心就好。广东点心个「莞式十八式」搿种精细个手法 ，可能有点像阿拉做旗袍个手艺 ，样样都要一丝不苟 ，侬讲是伐？
我记得老早个辰光 ，带阿拉小囡去广东玩 ，搿天早上吃早茶 ，点了搿些点心。哦哟 ，搿个虾饺一吃 ，下肚个感受像滑脱脱个 ，真是又嫩又鲜。然厥后一壶老普洱 ，搭着搿些点心 ，感受像在吃一种艺术品一样。侬伐晓得 ，我那趟回来 ，试着做了一次 ，结果嘛……哎哟 ，失败脱了 ，皮厚得来像硬壳一样 ，基础没搿个手艺个味道。
侬要学做「莞式十八式」 ，最重要个诀窍就是有耐心哦。好比搿个虾饺个皮 ，面粉搭水个比例要刚恰好 ，搿个水要用开水烫过再和 ，不然皮没搿个透明感�Ａ碛懈稣舾鍪奔� ，虾饺要蒸得刚刚熟 ，不可蒸过头 ，侬晓得伐？
侬讲 ，自己做「莞式十八式」有啥小窍门伐？
侬要晓得哦 ，自己做搿些广东点心 ，最好是先学一种手法 ，好比蒸虾饺 ，慢慢再学其他个。老早个辰光 ，我爷叔讲过一句话：“学会一种手艺 ，其他个自然会通” ，搿个就对了。
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