诶 ，侬晓得伐 ，搿两年里厢 ，“东莞惠州淡水之后”搿个词 ，真是火煞脱了！上网一搜 ，随处都是“东莞惠州淡水之后”的攻略 ，阿拉上海人都免勿了 ，要去凑热闹。前阵子我带阿拉小囡去广东那一带玩了一圈 ，专门跑去吃了一趟 ，回来后各人都问我：“嘿呀 ，这‘淡水之后’究竟哪能回事？”
讲实话哦 ，照我看来 ，“东莞惠州淡水之后”的名声响起来 ，老多是靠搿个“淡水”两个字。侬想想看 ，上海人对“淡水”这个词 ，老有感受伐？阿拉小时候过年 ，灶上总要炖一锅淡水鱼 ，鲜得来一吃 ，魂都要飞脱！所以听到“淡水之后” ，马上就联想到搿种鲜得要命的味道 ，心头一动 ，哪能会勿想试试？
“淡水之后”究竟是啥味道？
这个嘛 ，我跟侬讲哦 ，“东莞惠州淡水之后”说究竟 ，就是“海鲜大杂烩”。不过呢 ，搿个“淡水”不是讲真的全是淡水里厢捞出来的工具 ，里面也有海里的货色。像什么大虾啦、螃蟹啦、花甲啦 ，统统都给侬煮在一锅里厢。搿个汤汁嘛 ，通常放点黄酒、生姜、蒜头 ，鲜味吊得老高 ，闻起来就晓得有戏。
不过 ，侬要问我味道究竟哪能伐？我可以跟侬讲哦 ，搿个味道 ，鲜是鲜 ，可是老浓郁个那种。侬晓得伐 ，就像阿拉上海人吃腌笃鲜 ，要放点盐豉油调个底味 ，搿个“淡水之后”也是类似 ，味道稍微偏重一点。
偷偷告诉侬哦 ，吃“淡水之后”有门道。搿个汤底是要害！一般情况下 ，大厨会用鱼骨熬汤 ，再加点虾头提鲜。如果侬吃个时候发明汤头老甜个 ，那就是用了勾兑的料 ，勿是正宗货色！所以 ，吃之前闻闻汤头 ，鲜得来就对了。
“东莞惠州淡水之后”和上海有啥相像伐？
侬讲有啥相像伐？我倒是觉得 ，搿个“淡水之后”和阿拉上海人吃的“八宝辣酱”有点类似意思。两样工具嘛 ，都是啥物事都往里厢放 ，吃起来热闹得来咯！不过呢 ，上海的“八宝辣酱”是靠甜酱油吊味 ，“淡水之后”是靠鲜味吊魂 ，口感上是两种路子。
另有哦 ，侬晓得伐 ，搿个“东莞惠州淡水之后”也讲究一个“堂吃”的气氛。就像阿拉老早辰光去城隍庙吃生煎馒头 ，必须要现场吃 ，热腾腾个出锅才是好味道。搿个“淡水之后”也是这样 ，汤鲜料嫩 ，不趁热吃 ，味道就走脱了！
再讲一点哦 ，“东莞惠州淡水之后”其实是外地人宴客的招牌菜 ，和阿拉上海的“八宝鸭”差未几意思。侬要是去搿种小馆子吃 ，小心看周围桌上的消息。如果发明全是外地人点搿个菜 ，那八成是正宗的！
听到这里 ，侬可能要问——
问：“东莞惠州淡水之后”是不是每家店味道都差未几？
答：哪能会一样个哦！搿个菜 ，讲究汤底和火候 ，每家做法略有差别。不过哦 ，老早我去惠州的时候 ，听外地人讲 ，有家叫“阿婆鲜汤”的小馆子 ，汤头吊得鲜得来一塌糊涂 ，值得一试！不过 ，侬得做美意理准备 ，搿个鲜味可能会比上海人习惯的稍微重一点。
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