诶 ，侬晓得伐？最近跟几个朋友用饭 ，提到个东郊抵家 ，各人一开始还以为是啥新开的饭店 。其实搿个东郊抵家哦 ，老早辰光就有个口诀在里头 ，专门教侬吃工具个哦！我跟侬讲 ，这个口诀啊 ，讲究多咧 ，侬要是呒没晓得 ，可能吃来吃去都勿懂门道 。
这个口诀啥意思？门道多咧！
侬先听好个哦 ，东郊抵家个口诀是“荤素明白 ，清爽究竟” 。搿句话听起来简单伐 ，其实里头个规则蛮多咧 。这个“东郊抵家”哦 ，原本是上海个老饭铺 ，讲究个就是荤素搭配 ，味道清爽 。搿个口诀 ，就是教侬吃工具时要分清荤素 ，搭配得好 ，吃得清爽又健康 。
老早辰光 ，阿拉上海人吃工具讲究个啥？讲究“勿油腻、勿混搭” 。侬如果荤素弄勿清爽 ，吃起来就会“轧闹猛”的感受 ，味道都混脱了 ，吃来吃去呒没啥条理 。好比讲哦 ，侬吃本帮菜个时候 ，红烧肉搭配青菜 ，搿个就对咯！但侬要是红烧肉里面加点什么海鲜 ，对不起哦 ，握嗅庀定怪怪的 。
搿个口诀哪能用？老上海人有讲究！
我打个比方哦 ，侬晓得本帮菜里头个腌笃鲜伐？搿个菜就是东郊抵家口诀个典典范子 。腌笃鲜里头咸肉是荤头 ，笋是素头 ，搭配起来清爽得来 ，鲜得来脱了哦！但侬如果把腌笃鲜里头加点辣椒油 ，诶 ，搿能就勿灵光咯 ，味道全糊脱了 。
偷偷告诉侬哦 ，荤素鉴别另有一个“老古话” 。侬晓得伐 ，老早辰光上海人吃面条 ，讲究“素面荤汤” 。啥意思呢？就是面条简单点 ，用素的佐料 ，好比葱花、黄豆酱啥物事 ，但汤头一定要用荤头熬 ，好比猪骨头、鸡骨头 。搿能吃出来个味道条理 ，老结棍个哦！
东郊抵家口诀个坑 ，侬要小心哦！
这个嘛……有些人听了搿个口诀 ，就以为通常荤素搭配都好 ，其实勿是哦 。有些菜侬要是荤素搭配勿对 ，吃起来反而会“轧闹猛” 。好比讲哦 ，剁椒鱼头 ，搿个菜是荤头为主 ，侬要是里面硬要加青菜 ，握嗅庀定怪怪的 ，完全勿搭 。照我看来哦 ，搿个口诀个重点照旧要看啥菜适合啥搭配 ，呒没一概而论 。
后手问题：侬讲“荤素明白”个时候 ，素菜会勿会吃得清淡无味� �？
搿能就勿对了哦！素菜讲究个是清爽个味道 ，勿是呒没味 。侬想想 ，清炒芦蒿 ，搿个素菜虽然清淡 ，但香气扑鼻 ，老好吃个哦！所以素菜个“清爽”是有条理个 ，是伐？
标签：东郊抵家荤素鉴别口诀、本帮菜、上海饮食、吃工具讲究、老上海味道
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