诶哟 ，我跟侬讲哦 ，搿个话题一拉出来 ，老上海人个嘎讪胡就勿会停脱了 。侬讲鸡嘛 ，啥物事鸡？有人讲是吃鸡肉 ，有人讲是打麻将个鸡牌 ，另有人讲是网上个游戏“吃鸡” 。我老早辰光 ，鸡就是鸡 ，吃来个哦 。侬晓得伐 ，现在上海人要讲“哪里的鸡多又自制” ，真是老有讲究个哦 。
鸡多又自制 ，阿里搭找得着？
我讲哦 ，侬要找鸡多又自制个地方 ，搭上海滩里厢混 ，最灵个是去菜场 。侬覅去个啥高等超市 ，搿能是专门赚“勿懂行”人的钱 。菜场里厢 ，特别是那些老菜场 ，好比曹家渡菜场、东新路菜场 ，侬进去搭摊主聊一聊 ，老早鸡品种给侬讲得清清楚楚 ，什么三黄鸡、草鸡、另有哪能看出鸡新鲜来 ，侬晓得伐 ，这些摊主个经验老富厚了 ，是伐？
侬去买鸡 ，记得要搭摊主嘎讪胡哦 。搿天我去曹家渡菜场买鸡 ，摊主姨妈跟我讲 ，侬要炖汤个鸡 ，草鸡最好 ，侬要爆炒 ，三黄鸡嫩得来 �Ａ碛信� ，鸡好伐好 ，侬要摸摸鸡皮个颜色 ，黄亮亮个才是新鲜来个 。
偷偷告诉侬哦：买鸡个辰光 ，侬问摊主“有没有刚杀好个鸡？”搿能鸡肉嫩得来 ，炖汤味道好得阿拉小囡都能喝两碗 ，侬讲是伐？
老上海人个鸡讲究 ，实在得来
我跟侬讲哦 ，上海人吃鸡是有规则来个 。好比新鲜鸡买回来 ，侬要学会处理哦 。搿能鸡屁股最好去掉 ，老早辰光我爷叔讲 ，鸡屁股个味道腥得来 ，炖汤会影响味道 �Ａ碛屑γ谓嗑� ，特别是鸡翅膀底下个小毛 ，侬要耐心点 ，搿能做出来才是真正个“老法头个鸡汤” 。
诶对了 ，我年轻辰光 ，那个南京路四周有家老店叫“小绍兴” ，搿家个白斩鸡 ，真是香煞脱了 。那辰光我记得一只鸡才几块钱 ，搿老姨妈切鸡个手艺 ，简直是艺术品 ，刀光一闪 ，鸡肉切得均匀又滑溜 。侬现在去吃 ，虽然价格涨了 ，但味道照旧有搿个感受 ，老结棍个哦！
（沪语体）搿天我搭小囡去荡马路 ，走到西藏路菜场 ，看到有家摊位卖鸡个 ，阿拉小囡讲“爸爸 ，这鸡看上去老新鲜！”我一摸鸡皮 ，果真嫩得来 ，买了两只回去炖汤 ，搿顿饭吃脱了 ，连骨头都啃洁净哇！
侬要问：哪里的鸡最自制？
照我看来哦 ，自制个鸡侬去郊区菜场找 ，好比松江、金山 ，搿搭个菜场鸡比市区个自制一泰半 ，味道还老实在来 。不过记得哦 ，自制个鸡 ，侬买辰光要看清楚 ，伐要买那些看上去颜色老昏暗个鸡 ，搿能就勿新鲜了 。
标签：鸡多又自制、上海菜场、老法头经验、吃鸡讲究、老上海风姿
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