来源：宋丹丹伺候月子
，作者：
，：

金年会

诶
，侬晓得伐
，搿两天我碰到个老朋友问我：“泾阳鸡窝搬到哪里去了？”刚开始我一愣
，心里想
，阿拉上海人谁伐晓得泾阳鸡窝？但仔细一想
，哎呀
，现在好多地方都搬了、变了
，侬要讲得清楚
，还真得花点功夫。今天我就来跟侬好好嘎一嘎
，泾阳鸡窝究竟搬去阿里搭
，顺便讲点老基础里厢的故事
，好呀伐？

泾阳鸡窝
，老早个味道侬还记得伐？

以前泾阳鸡窝勒上海弄堂里厢
，那真是“响当当”的招牌。阿拉小时候
，家里人带我去吃
，那个盐焗鸡、鸡窝饭
，一咬下去
，鸡肉鲜嫩得来
，连骨头都像有味道一样！那辰光
，泾阳鸡窝的“窝”开在静安区陕西北路边上
，小小个铺子
，门面呒没啥起眼
，但每天排队排得绕来绕去像豫园个里弄。侬讲是不是？

厥后嘛
，上海变革快
，静安区个老街坊拆了好多。泾阳鸡窝也随着搬了一次又一次
，侬要找
，还真得费点劲。不过哦
，无论搬到哪里
，人气一直旺！因为搿家店的鸡是“老灵光”的
，每只鸡用的是泾阳的老要领腌制
，盐巴、草药、惫�一样勿能少。照我看来哦
，搿种鸡
，侬吃一口就晓得什么叫“鲜得一塌糊涂”。

那么
，现在泾阳鸡窝究竟搬到哪里了？

我跟侬讲哦
，现如今泾阳鸡窝已经搬到了虹口区四川北路四周
，具体地点勒四川北路的“虹口龙之梦购物中心”里厢。哎呀
，搿个老味道
，搬到大商场里去开
，讲真的
，一开始我是有点担心个。因为嘛
，商场里开店
，总归感受少点儿老上海的“烟火气”。不过
，我前两天特地去吃了趟
，嘿
，味道照旧老基础个味道
，侬定心好了。

偷偷告诉侬：现在泾阳鸡窝里厢有道“秘制鸡窝饭”
，侬一定要试试看！米饭加了鸡油拌过
，配上盐焗鸡
，阿拉吃了一口
，直接呒没话讲
，真是“鲜掉眉毛”！

泾阳鸡窝的讲究
，侬晓得伐？

讲到泾阳鸡窝
，搿个鸡的讲究可多了。阿拉老基础人讲
，盐焗鸡要腌得透
，火候要够
，鸡皮要嫩
，鸡肉要入味
，还要带点点“焦香”。这焦香味嘛
，就是用盐焗出来的独门绝技
，侬在家里是弄勿出来个。

我记得有一回
，我爷叔带我去泾阳鸡窝用饭
，跟店里个师傅嘎讪胡
，师傅讲
，盐焗鸡的“灵魂”在于腌料。搿个料里有啥？有胡椒、有丁香、有花椒、有八角
，最重要的另有“沙姜粉”。沙姜粉啥味道？讲白相点
，就像生姜和柠檬的结合
，清香中带点辣劲
，老勾人个。

侬晓得伐？现在好多地方也在做盐焗鸡
，但就是少了搿种“沙姜味”
，所以吃起来总归有点呒没灵魂。泾阳鸡窝这一点
，是一直坚持下来的
，难怪几十年还能吊住阿拉上海人的胃口！

---

侬可能要问：“泾阳鸡窝现在那么多分店
，哪家最好？”

我跟侬讲：照我看来哦
，四川北路那家总店是最正宗个
，侬要去
，一定要点盐焗鸡和鸡窝饭
，吃了就晓得啥叫“老味道”了！

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