诶 ，我跟你讲啵 ，这两天我带朋友克（去）凌家塘那凯发会癫 ，结果啵 ，他问我一句话：“哎 ，凌家塘鸡店最着名的三个地方喂 ，究竟是哪几个地方哦？”我其时啵 ，笑得差点呛到！我说你这人 ，晓得凌家塘鸡店是啥工具没就来问这种问题 ，真滴是行家一开口 ，晓得有没得门道！
你讲咯 ，桂林人都晓得 ，凌家塘的鸡店出了名的多 ，尤其是那种讲“养生鸡汤”的 ，什么老鸡炖、乌鸡汤、香菇鸡 ，这些店子多得像子米粉店一样 。不过哦 ，讲到最着名的三个地方啵 ，我跟你讲 ，这可是有讲究的 ，并不可是看哪凯人多就对了！
第一凯：鸡汤馆里的“药材阵”
讲起第一凯啵 ，我要讲的是那些鸡汤馆 ，你晓得没 ，老一辈人讲鸡汤是要“补” ，不是喝着好喝就行 。那些真正厉害的鸡店 ，会弄个“药材阵” ，啥子枸杞、党参、红枣、巴戟天 ，样样都要讲究搭配 。
我偷偷告诉你啵 ，有一家老字号鸡店 ，药材是自己配的 ，每种药材都得提前一天用清水泡好 ，这样才华把药材味道完全融进汤里头 。桂林人讲究个“温补” ，喝这种汤的人一般身体虚弱 ，喝完后那种暖到骨子里的舒服感 ，哎哟 ，没步伐形容 。
我记得有一次哦 ，我带我外地朋友克这种店 ，他喝了两口 ，眼睛瞪得大大的 ，说：“哇 ，这味道咋恁子鲜！”我心里头偷笑 ，心想 ，这就是“老桂林的味道” ，不是外头随便一锅鸡汤能比的 。
第二凯：巷子里头的“手撕鸡”
第二凯嘛 ，就要讲手撕鸡了啵 。凌家塘有些巷子里头的鸡店 ，门脸小得你可能基础不会注意到 ，但里面的手撕鸡 ，哎哟 ，真滴是绝了！
这个手撕鸡啵 ，讲究的是鸡肉嫩滑 ，撕下来每一条都带着点筋 ，吃起来越嚼越香 。要害是他们的蘸水 ，必须是用老酱油、辣椒面 ，再加点桂林的酸笋水调出来的 ，那个味道 ，啧啧 ，简直是让人吃一口就停不下来 。
有些店子哦 ，鸡是现杀现做的 ，特别新鲜 。你要是没时间等 ，还可以提前一天打电话预定 ，老板会给你留一只最好的鸡 ，包管味道正宗 。
我记得有一次 ，晚上下完班肚子饿得咕咕叫 ，就跑到巷子里的小店买了半只手撕鸡 。结果哦 ，吃到一半 ，邻居闻到味道直接敲我门 ，说非要分一半去！你讲是不是搞笑哦？
第三凯：隐藏的“白切鸡”妙手
最后一凯嘛 ，是讲白切鸡啵 。我跟你讲哦 ，白切鸡这个工具 ，看似简单 ，但其实最考验厨师的手艺 。凌家塘有几家鸡店的白切鸡 ，那个刀工和火候 ，真滴是让人佩服！
白切鸡要讲究皮滑肉嫩 ，肉要有弹性 ，骨头还得带点微微的红色 ，这样才叫正宗 。并且咯 ，鸡必须是散养的 ，跑山鸡那种 ，鸡肉才有嚼头 。
有一家店子哦 ，老板是从乡下带鸡过来的 ，自己养自己杀 ，连调料都是自家种的青葱和姜 。你要是克得早 ，还能遇上看老板现杀鸡 ，那局面真是老桂林人都纪念的老味道 。
有一回哦 ，我去那凯吃白切鸡 ，旁边坐个老姨妈 ，一边吃一边叹息：“这个鸡吃得我回忆起小时候过年咯！”你讲 ，这才是好味道对差池？
啵 ，今天讲了凌家塘鸡店最着名的三个地方 ，你可能要问喽：“这些地方咋找得咯？”我告诉你哦 ，秘诀就是一个“闻”字！巷子里香味最浓的地方 ，八成绩是你要找的地方 。
标签：#凌家塘鸡店 #桂林美食 #鸡汤 #手撕鸡 #白切鸡
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