诶 ，侬晓得伐 ，最近我吃到一只老结棍的公寓鸡 ，真是香煞脱了！现在人讲起来公寓鸡么 ，老早就晓得是上海有名堂的一个“特色菜” ，但侬晓得它背后搿么来历伐？它个味道 ，哪能才算正宗伐？我跟侬讲哦 ，搿个里厢有讲究的 ，不是随便一只鸡都能叫公寓鸡。侬听我慢慢讲来。
公寓鸡是啥物事？名字里有乾坤
这个嘛 ，先从名字讲起。为啥叫“公寓鸡”？其实是跟老上海个“公寓”文化有关系。老早辰光 ，上海个石库门是小黎民住的 ，公寓嘛是高等点个洋房 ，住的都是有点钱个主儿。公寓鸡最早就是些开洋场酒店或者西餐厅里厢做出来个 ，卖相精致 ，味道又老香。厥后老黎民晓得了 ，才慢慢演酿成搿种家常的“花头菜”。
不过哦 ，侬讲是伐 ，名字好听归好听 ，真要做出个正宗搿种味道 ，却不是件容易事体。公寓鸡原本就是用来讲究个 ，质料、火候、调味 ，样样都要到位 ，才不辜负搿个洋气名字。
正宗味道 ，要害是“嫩”和“香”
我年轻辰光 ，搿歇第一次听到“公寓鸡” ，还以为是用什么特别个鸡种做个 ，厥后才晓得 ，鸡个品种倒不是重点 ，要害是做法。照我看来哦 ，正宗公寓鸡个灵魂就在两个字：嫩、香！
嫩个意思嘛 ，不可是鸡肉要嫩 ，还要油而不腻 ，入口能滑脱脱个；香个意思嘛 ，是鸡个本味要保存住 ，佐料又要提得出味道。搿个就老讲究了 ，火候一过头 ，鸡肉老柴；佐料放多了 ，味道又抢掉鸡自己个鲜味。我以前听一个开饭店个朋友讲 ，做公寓鸡个鸡 ，最好是选两斤半到三斤个三黄鸡 ，肉质嫩 ，个头又刚恰好 ，不会太老也不会太小。
偷偷告诉你：侬要是自己在屋里厢做 ，记得鸡煮好后要泡冰水降温 ，这样鸡皮会更有弹性 ，吃起来有种Q弹个感受。
公寓鸡搭啥最好？讲究搭配有门道
诶 ，对了！公寓鸡个搭配也老有讲究哦。一般来说 ，水煮后个鸡要蘸点黄酒、酱油调成个蘸料 ，或者直接用姜葱末加点盐和麻油 ，这个才是“老上海味道”。不过呢 ，现在年轻人花头多 ，有人喜欢蘸辣酱 ，有人喜欢配沙拉酱 ，我是觉得嘛 ，照旧古板个味道最耐吃。
另有啊 ，公寓鸡做好了 ，旁边配点啥伐？有人喜欢来点黄酒、小青菜；有人喜欢用鸡汤煮个面条 ，我是觉得嘛 ，搿能就对了 ，还能把鸡汤个鲜味用起来 ，一点都不浪费。
侬讲 ，公寓鸡冷了好吃伐？
我跟侬讲哦 ，这个公寓鸡冷了也好吃 ，特别是放冰箱里厢冰一会儿 ，搿个鸡皮会更脆 ，肉也会更紧实。不过 ，冷吃个时候 ，记得蘸点料 ，不然会稍微淡脱脱。
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